В летние, особенно жаркие, дни значительно ускоряется рост и накопление болезнетворных микроорганизмов в пищевых продуктах, воде открытых водоемов, на предметах окружающей среды. Кроме того, всегда существует соблазн перекуса или употребления напитков на улице, часто без предварительного мытья рук. Это небезопасно и может привести к заражению острыми кишечными инфекциями.

Острые кишечные инфекции (ОКИ) – широко распространённые заболевания, которые могут передаваться через недостаточно обработанные продукты, в том числе овощи и зелень. Чтобы снизить риск заражения, важно соблюдать правила профилактики, включая правильную обработку растительной продукции перед употреблением.

Основные правила профилактики ОКИ:

• Соблюдать личную гигиену. Мыть руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи, после возвращения с улицы, посещения туалета, контакта с животными.
• Использовать чистую воду. Для питья рекомендуется кипячёная или бутилированная вода. Овощи, фрукты, ягоды и зелень перед употреблением промывать под проточной водопроводной водой. Для маленьких детей продукцию можно ополаскивать кипячёной водой.
• Тщательно обрабатывать овощи и зелень. Удалять повреждённые участки, замачивать в воде, затем промывать проточной водой.
• Соблюдать технологию приготовления пищи. В процессе готовки (отваривание, обжаривание, тушение, запекание) бактерии погибают при температуре не менее 70 °C во всех частях продукта.
• Контролировать сроки годности и условия хранения продуктов. Скоропортящиеся продукты хранить только в холоде. Сырые продукты и готовую пищу держать раздельно.
• Не покупать продукты в местах несанкционированной торговли. При выборе обращать внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта.

• Корнеплоды (картофель, редис, морковь, свёкла и т. п.) нужно замочить в тёплой воде на 10–15 минут, затем тщательно очистить щёткой и хорошо промыть.
• Капусту (белокочанную, пекинскую и другие листовые виды) перед промыванием прохладной водой очищают от верхнего слоя листьев.
• Цветную капусту предварительно замачивают в прохладной воде, разделяют на соцветия, одновременно освобождая от потемневших участков, затем промывают проточной водой.
• Огурцы, помидоры, перец, баклажаны промывают проточной водой, неровности около черешков обрабатывают губкой.
• Бахчевые культуры (арбузы, дыни, тыквы) моют под горячей проточной водой с использованием щётки. Можно также обдать такие плоды кипятком. Арбузы и дыни в разрезанном виде лучше не покупать, так как микробы с поверхности легко переносятся и размножаются в сочной мякоти.

• Перебрать зелень: удалить корни, пожелтевшие и повреждённые листья.
• Замочить в прохладной воде на 15 минут. Периодически менять воду и разбирать зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока на дно не осядет вся грязь и вода не станет чистой.
• Тщательно ополоснуть проточной водой.

Информация из открытых источников в Интернете